Ehető enzimek fermentációs folyamata

Hagyományos fermentációs folyamat

A hagyományos gyümölcs- és zöldségenzimek előállítási folyamata általában a következő folyamatokkal rendelkezik: nyersanyag kiválasztása és szennyeződés eltávolítása→megsemmisítés→vágás→→szűrés→zárt erjesztés→szűrés (fermentációs folyadék)→tesztelés→zsákolás (sterilizálás) stb. Főleg cukrokat, természetes gyümölcsöket és zöldségeket, valamint vizet helyezzen kerámia fermentációs tartályokba (más vegyi anyagok hozzáadása nélkül) az arany aránynak megfelelően, és erjesztse a vízzárt tartály szájában. Nyissa ki a tartályt egy bizonyos ideig, és keverje össze, majd zárja le és folytassa az erjesztést szobahőmérsékleten. Természetesen erjedjen hat hónapig-két évig, hogy megszerezze a növényi esszenciát, azaz a hagyományos enzim fermentációs folyamat által készített eredeti enzimet. Ennek a folyamatnak az egyszerű működése miatt gyakran használják a háztartási enzimtermelés fő módszereként, amelynek a zárt fermentációs folyamata a legkritikusabb, ami befolyásolja a végtermék minőségét. Tanulmányok kimutatták, hogy az izomaltóz, a szacharóz vagy a rizsecet és más összetevők magasabb koncentrációjának hozzáadása hatékonyan gátolhatja a baktériumok növekedését és az alkohol termelését. A hagyományos enzimek azonban természetes fermentációs technológiát használnak, amely egy zárt fermentációs rendszer vegyes baktériumok szimbiózisával, amelynek problémái vannak, mint például a bonyolult paraméterváltozások, a nehezen ellenőrizhető és a hosszú fermentációs ciklus, amely nem alkalmas szabványosított termelésre. Az ehető enzimek nagyszabású iparosításának és folyamattermelésének megvalósítása érdekében az elmúlt években a kutatók elsősorban két szempontból végeztek kutatást: folyékony fermentáció és szilárdtest-fermentáció.

Folyékony erjesztés Az enzimek termelése ebben a szakaszban főként folyékony erjesztést (más néven víz alatti fermentációt) fogad el, amelyben a gabonaféléket, gyümölcsöket, zöldségeket, gombákat, gyógynövényeket és ehető növényeket és egyéb nyersanyagokat hasznos baktériumokkal oltják be az erjesztéshez a nyersanyagok javítása érdekében. Íz, készítsen új hatóanyagokat. A folyékony erjesztés fermentációs termékeit azonban elkerülhetetlenül befolyásolják olyan tényezők, mint a szezonális tényezők, az erjesztési környezet és a fermentációs rendszerben lévő mikroorganizmusok. Ezért az erjesztés után a vákuum fagyasztva szárítása, a permetezés szárítása és más technikai eszközök a folyékony enzimben lévő víz nagy részének eltávolítására nemcsak szilárd enzimeket kaphatnak, amelyek még mindig biológiai aktivitással rendelkeznek, hanem elkerülhetik a mikroorganizmusok inaktiválását a szállítás és tárolás során. Az olyan jelenség, mint például a gáztermelő sütőpalackok, például a barna rizst nyersanyagként használják a probiotikumok folyékony erjesztésben történő beoltására, és fagyasztva szárítják és zúzzák, hogy barna rizs enzimport kapjanak.

Szilárdtest-fermentáció Az ehető enzimek szilárdtest-erjedése vízmentes fermentáció egy bizonyos páratartalmú szilárd szubsztrátumon. A szilárd fermentációs szubsztrát fermentációs szubsztrátumként használható szén- és nitrogénforrások biztosítására a hasznos mikroorganizmusok növekedéséhez és szaporodásához, ezáltal elősegítve a tápanyagok felszívódását és átalakulását. A kutatások és a gyakorlat kimutatta, hogy az izzó gombák, baktériumok és élesztők szilárd szubsztrátumokon, például gyümölcshéjakon és szójababokon erjedhetnek enzimek, szerves savak és más biológiailag aktív anyagok előállítására. A szilárdtest-erjesztett enzimek esetében az enzimtermékek típusai, tartalma és stabilitása eltérőek a különböző fermentációs feltételek és feltételek miatt. A jelenlegi kutatások szerint azonban az enzimek előállításához szükséges nyersanyagok többsége nagy mennyiségű vizet tartalmaz, és nem könnyű szilárdtest-fermentációt végezni. A mai szilárdtest-fermentációs folyamat fő problémái közé tartozik a keverés nehézsége vagy elégtelen keverése, valamint az erjesztési folyamat során az erjesztési sebesség és a hőmérséklet szabályozásának nehézsége. Ezért a szilárdtest-fermentációs ehető enzimtechnológiát tovább kell fejleszteni, hogy megfeleljen a nagyszabású ipari termelés igényeinek.