Mi a különbség a hasonló megjelenésű lekvárok és pépek között?
Dec 02, 2024
A lekvár gyümölcs, cukor és savanyúságot szabályozó anyag keveréke, valamint a 100 C-nál magasabb hőmérsékletű zselés anyag, más néven gyümölcsviar.
A gyümölcspép a gyümölcsre vagy a gyümölcs ehető részére utal, amelyet a felverési folyamat során lé, nem erjesztett péptermékek előállítására használnak.
A cellulóz a következő két kategóriába sorolható a koncentráció szerint:
(1) Nyers gyümölcspép: a felverési eljárás alkalmazása a gyümölcs vagy a gyümölcs ehető részének erjesztetlen, de erjeszthető péppé történő feldolgozására, az eredeti gyümölcspép színével, ízével és oldható szilárdanyag-tartalmával.
(2) Koncentrált gyümölcspép: a természetes víz bizonyos hányadának a gyümölcspépből való eltávolítására szolgáló fizikai módszer, amely a gyümölcspép jellemzőivel rendelkező termék előállítására szolgál.
| Gyártási technológia | Anyagi forma | |
| LEKVÁR | A gyümölcs péppé feldolgozása után cukorral és savanyúságot szabályozó anyaggal összekeverjük, és zselés anyaggá forraljuk/erjesztjük. | Magas hőmérsékleten vagy fermentáció után képződő kocsonyás anyag |
| PÉP | Az alapanyag pürésített, nem magas hőmérsékleten hevítve, gyümölcslevet tartalmaz, nem erjesztett | Pépszerű, nem erjesztett gyümölcslevet tartalmazó termék |
Ha bármilyen ötlete van gyümölcspép vagy lekvárgyártással kapcsolatban, forduljon hozzánk bizalommal!
