Ehető enzimtermelés biztonsági elemzése

Biológiai veszélyek (1) A feldolgozási folyamatot, valamint a felhasznált eszközöket és berendezéseket nem fertőtlenítik alaposan, és a mérgező és egyéb baktériumok szennyezését nem lehet hatékonyan elkülöníteni. Az ehető enzimek ipari előállítása során megfelelő és megfelelő létesítményeket és berendezéseket kell felszerelni, és a legjobb fermentációs folyamatot kell kiválasztani, hogy olyan termelési környezetet hozzanak létre, amely fenntartja a higiénikus és biztonságos enzim élelmiszereket, és csökkenti a termelési környezet, a berendezések és a termelési folyamat baktériumok kockázatával történő közvetlen szennyeződését vagy keresztszennyeződését. (2) A természetes fermentációs folyamatnak olyan problémái vannak, mint a túl hosszú fermentációs ciklus (6-24 hónap), a gyümölcsök és zöldségek bőrén lévő mikrobák nehéz ellenőrzése, valamint a baktériumok által szennyeződésre hajlamos magas cukortartalmú környezet, ami nagyban befolyásolja az enzimtermékek fejlődését és felhasználását. Tekintettel a természetes erjesztés veszélyeire, az enzimgyártóknak szabványosabb és ésszerűbb termelési módszereket kell választaniuk, és pontosan ellenőrizniük kell az erjesztési feltételeket a termékminőség biztosítása érdekében. (3) Az összetett fermentációban részt vevő nyersanyagok összetettek, az erjesztési törzsek változatosak, és az anyagcsere-folyamatot könnyen befolyásolja a külső környezet. Nehéz ellenőrizni a metabolitok trendjét, és biztosítani az előnyös és előnyös törzsek növekedését. Ezért a tudományos kutatócsoportnak több energiát kell befektetnie a biztonságos enzimtermelő törzsek kiválasztásába és tenyésztésébe, ki kell választania a különböző fermentációs környezetekhez alkalmas kiváló baktériumokat, el kell kerülnie a mérgező melléktermékek termelését, és bizonyos ellenállást kell tanúsítania az idegen törzsek kolonizációjával szemben. (4) A hosszú távon használt törzsek vírustörzsekké mutálódhatnak, ami befolyásolja az enzimtermékek minőségét és élelmiszer-biztonságát. A termelés során rendszeresen meg kell fiatalítani a törzseket a törzsek biztonságának biztosítása érdekében.

Kémiai és fizikai veszélyek Az enzimtermeléshez szükséges nyersanyagok ültetése, szedése és tisztítása során gyakran vannak olyan gyógyszermaradványok, nehézfémionok és kémiai reagensek, amelyek kémiai veszélyeket okoznak. Bár a mikroorganizmusok bizonyos mértékben képesek lebontani és átalakítani ezeket a mérgező és káros összetevőket, az ehető enzimtermékek gyártási folyamatának még mindig szigorúan ellenőriznie kell a mérgező és káros vegyi anyagok lehetséges bevezetését. Ezen túlmenően, mivel egyes ehető enzimgyártó vállalkozások még mindig főként hagyományos természetes fermentációs technológiát használnak, kis termelési skála, egyszerű és elmaradott berendezések és alacsony műszaki tartalom jellemzi. A feldolgozás során könnyű a homokba, a hajba és a feldolgozó gépekbe tévedni. Vas rozsda marad stb., Amelyek fizikai veszélyeket okoznak az enzimek termelésére. Ezért az ehető enzimgyártó vállalkozásoknak aktívan be kell vezetniük a modern ehető enzim fermentációs technológiát, és szabványosított termelési eljárásokat kell elfogadniuk a fizikai veszélyek csökkentése és az ehető enzimtermékek higiéniai minőségének és biztonságának biztosítása érdekében.