Az ecet és az enzimes fermentáció közötti különbség
Aug 29, 2019
Először is, az alapanyagok kiválasztását tekintve az enzimek különböznek a bortól és az ecettől. A rendelkezésre álló alapanyagok szélesebbek. Gyümölcsök és zöldségek, gyógyászati és élelmiszer-homológ gyógyászati anyagok egyaránt felhasználhatók fermentációs alapanyagként. Másodszor, táplálkozási szempontból az enzimek inkább a teljes tápanyag-képletre összpontosítanak. Végül technológiai szempontból a bor és az ecet finom erjedés termékei, és az erjedést egy bizonyos idő elteltével mesterségesen leállítják, és a fő törekvés az íz. Az enzimek a mélyerjedés termékei, amelyek egyidejűleg alkoholizálódnak és savanyítanak. Az erjedés leállítása nem kötelező. Minél alaposabb, annál jobb, a hajsza a nagy{{0}}koncentrációjú enzimek, a bőséges mikroorganizmusok, valamint az elsődleges és másodlagos metabolitok. Általánosságban elmondható, hogy az ecet és az enzimek előállítási anyagai hasonlóak, és a kezdeti előállítási feltételek is azonosak, vagyis a cukrosító baktériumok segítségével a nyersanyagokban lévő keményítőket kisebb molekulákra osztják, és egy részét alkoholt állítják elő. De a következő gyártási lépések nagyon eltérőek. Az ecetet ecetsavbaktériumokkal oltják be, és az ecetsavbaktériumok az alkoholt ecetsavvá oxidálják, majd beállítják a savasságot a gyártási körülményeknek megfelelően. Az ecetsav pH-értéke általában körülbelül 2,0-3,0. Amikor a savasság eléri ezt az értéket, sterilizálási technikát kell alkalmazni az ecetsavbaktériumok elpusztítására, különben a savasság egyre savasabbá válhat, így az ecet nem tartalmaz élő baktériumokat. A cukrosítás után az enzimek különböző fokú fermentáción mennek keresztül. A természetes baktériumokat általában arra használják, hogy ezek a baktériumok különböző szintű enzimtartalmat válasszanak ki a fermentációs folyamat során. Ezért az enzimtermékek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Élő baktériumok. E három kapcsolata nagyjából így értelmezhető: a borkészítés anaerob erjesztés, az ecetfőzés előbb anaerob, majd aerob, míg az enzimkészítés egyszerre anaerob erjesztés és aerob erjesztés, a későbbi szakasz pedig főleg anaerob erjesztés, ami sokáig tarthat. Akár 1-2 évig.
